◆◆◆ふるさとの遺伝子を探る30分◆◆◆

石川県を訪れる人の楽しみといえば…旬の食材をふんだんにつかった郷土料理。特に金沢には京風と江戸風の味を組み合わせ、さらに発展させた「加賀料理」があります。この「加賀料理」に決まった定義はありませんが、地元の恵まれた海の幸、山の幸などの旬の食材に手間をかけ、器にも九谷焼や輪島塗を用いるなど優美さを兼ね備えています。

加賀れんこんの「蓮蒸し」やめでたい席の「鯛の唐蒸し」、正月に欠かせない「かぶら寿司」といった金沢ならではの料理。中でも「治部煮」はその作り方に至るまで、おもてなしの心が宿っています。「和食」が世界遺産に登録された今、改めて郷土の食文化を見つめ直し、作り手のこだわりやもてなしの文化に迫ります。